S radosťou vítame príchod jari, obdobie, kedy sa naša záhrada prebúdza k životu a naša kuchyňa sa napĺňa sviežimi vôňami. Niet väčšej radosti, ako pri varení použiť bylinky, ktoré sme si sami vypestovali. Ich chuť a aróma sú neporovnateľné s tými kupovanými a každé jedlo povýšia na nový level. Pestovanie byliniek je pritom jednoduchšie, ako si mnohí myslia, a môže sa stať krásnym a užitočným hobby pre každého, bez ohľadu na to, či máte rozsiahlu záhradu alebo len malý balkón. A aby ste mali ten najlepší štart, na stránke ducplant.sk nájdete široký výber kvalitných sadeničiek byliniek, ktoré vám s týmto zeleným dobrodružstvom pomôžu. Poďte sa spolu so mnou pozrieť na niekoľko fantastických jarných byliniek, ktoré sú dostupné na ducplant.sk, a zistite, ako ich jednoducho pestovať a s láskou využiť vo vašej kuchyni.

Pestovanie a využitie jarných byliniek

• Citrónový tymián (Thymus citriodorus) 

Už len privoňať k citrónovému tymiánu je ako pohladenie slnkom. Jeho svieža, citrusová aróma je v kuchyni na nezaplatenie a dodá iskru mnohým pokrmom.

Pestovanie citrónového tymiánu: Mladé rastlinky citrónového tymiánu môžete vysádzať von, akonáhle sa na jar oteplí pôda, zvyčajne od apríla do júna. Táto bylinka miluje slnečné miesta s dobre priepustnou pôdou. Slnko je pre tymián kľúčové, pretože pomáha koncentrovať aromatické oleje v jeho listoch, čím zintenzívňuje jeho vôňu. Citrónovému tymiánu sa darí v teplejších oblastiach a na južne orientovaných svahoch, ktoré sú chránené pred vetrom a zimou. Pôda by mala byť ľahká, piesočnato-hlinitá a dobre priepustná, pretože tymián preferuje suchšie podmienky. Dôležité je zabezpečiť dobrú drenáž, aby korene nezačali hniť. So zálievkou to netreba preháňať. Zalievajte striedmo, najmä po výsadbe, a potom nechajte pôdu medzi jednotlivými zálievkami preschnúť, pretože tymián neznáša nadmernú vlhkosť. Preliatie, najmä v zime, by ste sa mali vyvarovať.  

Využitie v kuchyni: Citrónový tymián sa výborne hodí k rybám, hydine a do šalátov, ktorým dodá sviežu, citrusovú nôtu. Jeho citrónová aróma je s rybami obzvlášť skvelá. Môžete ho pridať do marinád, dresingov a dokonca aj do osviežujúcich letných nápojov. Skvele obohatí chuť sladkých aj slaných jedál a hodí sa aj ku grilovanému mäsu a zelenine. Z citrónového tymiánu sa dajú pripraviť aj aromatické octy a oleje.  

• Medovka lekárska (Melissa officinalis) 

Medovka lekárska je známa svojimi upokojujúcimi účinkami a osviežujúcou citrónovou vôňou. Je to skutočný poklad pre telo i dušu.

Pestovanie medovky lekárskej: Medovku lekársku vysádzajte na jar, keď už nehrozia mrazy. Semená môžete vysiať v marci dovnútra a sadeničky presadiť v máji alebo júni. Staršie rastliny sa dajú na jar alebo začiatkom jesene rozdeliť. Medovke sa darí na slnečnom až polotienistom mieste s dobre priepustnou pôdou. Znesie aj trochu tieňa, najmä v horúcom podnebí , a uprednostňuje polohu chránenú pred silným vetrom. Pôda by mala byť výživná a dobre priepustná. Hoci nie je prehnane náročná na typ pôdy, ideálny je priepustný substrát s mierne kyslým pH. Zalievajte pravidelne, najmä počas suchých období, a udržujte pôdu stále vlhkú, ale nie premočenú. Vodu nalievajte priamo ku koreňom a vyhnite sa polievaniu listov, najmä večer. Medovka sa ľahko šíri, preto zvážte jej pestovanie v kvetináči alebo ohraničenej oblasti. Pravidelné strihanie podporuje bohatší rast a zabraňuje samovýsevu. Po odkvitnutí rastlinu zrežte, aby ste podporili nový rast.  

Využitie v kuchyni: Z medovky lekárskej si pripravíte upokojujúci čaj. Použite čerstvé alebo sušené listy, ktoré zalejte horúcou vodou. Skvele chutí aj v dezertoch, ovocných šalátoch a osviežujúcich nápojoch. Môžete ňou ochutiť limonády a sirupy. Hodí sa aj na dochutenie hydiny a rýb. Čerstvé listy môžete pridať do šalátov alebo použiť ako ozdobu.  

• Mäta pieporná (Mentha piperita) 

Mäta pieporná s jej osviežujúcou mentolovou chuťou je obľúbenou bylinkou nielen v nápojoch. Na ducplant.sk nájdete dokonca odrodu "Strawberry Mint", ktorá klasickej mäte dodáva unikátny ovocný nádych.

Pestovanie: Mätu piepornú vysádzajte na jar, po posledných mrazoch. Ideálny čas na výsadbu vonku je od polovice apríla do mája. Sadeničky si môžete predpestovať aj skôr v interiéri. Mäta preferuje polotienisté až slnečné miesto s vlhkou a dobre priepustnou pôdou. Hoci má rada slnko, v najhorúcejšej časti dňa ocení trochu tieňa. Pôda by mala byť úrodná a dobre priepustná, bohatá na živiny. Najlepšie sa jej darí v mierne zásaditej pôde. Zalievajte pravidelne, aby bola pôda stále vlhká, najmä počas suchých období. Nedovoľte, aby pôda úplne vyschla. Dajte si pozor na invazívnu povahu mäty piepornej a pestujte ju radšej v kvetináči, aby sa vám nerozrástla po celej záhrade. Pravidelným zberom odrezávaním stoniek podporíte ďalší rast.  

Využitie v kuchyni: Mätu piepornú použite na prípravu čajov, koktailov (ako je mojito) a iných osviežujúcich nápojov. Čerstvé listy sú vynikajúce na ochutenie vody a prípravu ľadového čaju. Skvele sa hodí aj do dezertov, ako je zmrzlina, čokoláda a ovocné šaláty. Odroda "Strawberry Mint" dodá jedinečnú ovocnú nôtu. Mäta sa používa aj v slaných jedlách, omáčkach (najmä mätová omáčka k jahňaciemu) a ako osviežovač dychu.  

• Rozmarín lekársky (Rosmarinus officinalis)

Rozmarín lekársky s jeho silnou, živicovou arómou je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne.

Pestovanie: Rozmarín vysádzajte na jar, po posledných mrazoch. Môžete ho rozmnožovať odrezkami alebo si zakúpiť hotové rastliny. Darí sa mu na slnečnom a teplom mieste s dobre priepustnou pôdou. Rozmarín pochádza zo stredomorského podnebia a potrebuje dostatok slnečného svetla. Chráňte ho pred silným vetrom. Pôda by mala byť ľahká, dobre priepustná a mierne piesočnatá. Preferuje mierne zásaditú pôdu. So zálievkou to nepreháňajte. Zalievajte striedmo a nechajte pôdu medzi zálievkami preschnúť, pretože rozmarín je po zakorenení odolný voči suchu. Nadmerné zalievanie môže viesť k hnilobe koreňov. Koncom leta zálievku obmedzte, aby rastlina lepšie vyzrela na zimu. Rozmarín nie je úplne mrazuvzdorný v chladnejšom podnebí a na zimu ho budete musieť preniesť dovnútra na svetlé a mrazuvzdorné miesto alebo ho chrániť prikrývkou. V zime ho zalievajte striedmo.  

Využitie v kuchyni: Rozmarín použite s mierou na dochutenie pečeného mäsa (najmä jahňacieho a hydiny), zemiakov a zeleniny. Jeho silná aróma sa pri varení nestratí. Môžete ním ochutiť olivový olej. Pridajte sušené vetvičky do olivového oleja a nechajte lúhovať niekoľko týždňov. Pre jeho intenzívnu arómu ho používajte s rozvahou. Rozmarín sa výborne hodí k cesnaku a ďalším stredomorským bylinkám.  

• Majorán záhradný (Origanum majorana)

Majorán záhradný má sladkú, hrejivú a jemne kvetinovú arómu, často pripomínajúcu oregano, no je sladší.  

Pestovanie: Majorán vysádzajte koncom jari, keď už nehrozia žiadne mrazy, pretože je veľmi citlivý na chlad. Semená môžete vysiať dovnútra 6-8 týždňov pred poslednými mrazmi. S priamym výsevom vonku začnite, keď teplota pôdy dosiahne aspoň 18°C. Vyberte mu slnečné a teplé miesto chránené pred studeným vetrom. Darí sa mu v ľahkej, dobre priepustnej a úrodnej pôde. Piesočnatá pôda je ideálna. Vyhnite sa ťažkým a zamokreným pôdam. Zalievajte striedmo a nechajte povrch pôdy medzi zálievkami preschnúť. Nadmerné zalievanie môže spôsobiť hnilobu koreňov. Odštipovanie vrcholkov podporuje bohatší rast. Pravidelný zber tiež podporuje tvorbu nových výhonkov.  

Využitie v kuchyni: Majorán použite do polievok, dusených jedál, mäsových pokrmov (najmä klobás a plniek) a k zelenine. Je kľúčovou ingredienciou v mnohých tradičných jedlách. Pridávajte ho až ku koncu varenia, aby si zachoval svoju arómu. Jeho chuť sa pri dlhom varení môže stratiť. Výborne sa dopĺňa s ďalšími bylinkami, ako je tymián a rozmarín. Klasicky sa hodí aj k divine a hydine.  

• Koriander vietnamský (Persicaria odorata)

Vietnamský koriander má jedinečnú, pikantnú a mierne citrusovú chuť, ktorá sa líši od klasického koriandra. Je známy aj ako "pálivá mäta".  

Pestovanie: Vietnamský koriander vysádzajte na jar, keď sa počasie oteplí. Na rast potrebuje bezmrazové podmienky. Vyberte mu slnečné až polotienisté miesto s vlhkou a dobre priepustnou pôdou. Nemá rád veľmi horúce, priame slnko a ocení trochu popoludňajšieho tieňa. Pôda by mala byť bohatá a dobre priepustná a mala by sa udržiavať stále vlhká. Zalievajte pravidelne a výdatne, pretože preferuje neustále vlhkú pôdu. Nedovoľte, aby pôda vyschla. Je citlivý na mráz a na zimu ho budete musieť preniesť dovnútra, keď teplota klesne pod približne +5°C. Darí sa mu v teplejších teplotách. Ľahko sa množí odrezkami a koreňovými výhonkami.  

Využitie v kuchyni: Používajte ho v ázijskej kuchyni, najmä vo vietnamských a thajských jedlách, ako je pho, šaláty a jarné závitky. Je obľúbenou bylinkou vo Vietname a Thajsku. Pridávajte ho čerstvý až na konci varenia, pretože teplo môže znížiť jeho chuť. Jeho chuť je výraznejšia ako chuť klasického koriandra. Pri varení si zachováva chuť lepšie ako klasický koriander. Má pikantnú, citrusovo-pikantnú chuť.  

• Citrónová tráva (Cymbopogon citratus)

Citrónová tráva má silnú, osviežujúcu citrusovú arómu a je neodmysliteľnou súčasťou kuchyne juhovýchodnej Ázie, najmä thajskej a vietnamskej.  

Pestovanie: Semená alebo odrezky citrónovej trávy začnite pestovať v interiéri 6-8 týždňov pred poslednými mrazmi a von presaďte neskoro na jar, keď sa pôda oteplí. Hotové rastliny alebo sadenice môžete vysádzať von po tom, čo pominie nebezpečenstvo mrazov. Semená klíčia približne tri týždne. Citrónová tráva potrebuje slnečné a teplé miesto s dobre priepustnou pôdou. Potrebuje aspoň 6-8 hodín priameho slnečného svetla denne. Darí sa jej v teplých a vlhkých podmienkach. Pôda by mala byť dobre priepustná, hlinitá alebo piesočnatá a bohatá na organickú hmotu. Pred výsadbou zapracujte do pôdy kompost. Zalievajte pravidelne, aby bola pôda stále vlhká, ale nie premočená, najmä počas vegetačného obdobia. Zabezpečte dobrú drenáž. Citrónová tráva nie je mrazuvzdorná a budete ju musieť preniesť dovnútra alebo chrániť, keď teplota klesne pod 10°C. Často sa pestuje v kvetináčoch, čo uľahčuje jej premiestňovanie. Preferuje teploty okolo 20-30°C.  

Využitie v kuchyni: Používajte spodné, hrubšie časti stoniek na ochutenie polievok, kari, smažených jedál a marinád. Stonku pred použitím rozdrvte, aby sa uvoľnila aróma. Listy môžete použiť na prípravu čajov (čerstvé alebo sušené). Listy majú jemnejšiu chuť. Jej chuť je výrazná, preto ju používajte s rozvahou. Výborne sa dopĺňa s cesnakom, čili a koriandrom.  

• Fenikel obyčajný Green Pincher (Foeniculum vulgare)

Fenikel obyčajný Green Pincher má charakteristickú anízovú chuť a jedlé sú jeho hľuzy, listy aj semená. Je to dvojročná rastlina, ktorá sa často pestuje ako jednoročná.  

Pestovanie: Semená vysievajte priamo do pôdy koncom jari až začiatkom leta , pretože fenikel pri skorom výseve vplyvom dlhších dní rýchlo vybieha do kvetu. Nevysievajte pred polovicou mája. Vyberte mu slnečné a teplé miesto s dobre priepustnou a úrodnou pôdou. Chráňte ho pred vetrom. Preferuje chránené miesto. Pôda by mala byť ľahká, dobre priepustná, bohatá na humus a mala by dobre zadržiavať vlhkosť. Do pôdy zapracujte vápnik a fosfor. Vyhnite sa ťažkým, mokrým, piesočnatým alebo suchým pôdam. Zalievajte pravidelne, najmä počas suchých období, aby sa dobre vyvíjala hľuza a zabránilo sa predčasnému kvitnutiu. Zalievajte výdatne, najmä v období predlžovania stoniek a kvitnutia. Niekoľko týždňov pred zberom prihrňte zeminu k báze hľuzy, aby sa vybielila, zjemnila a získala lepšiu chuť. Pravidelne odstraňujte burinu.  

Využitie v kuchyni: Hľuzu môžete konzumovať surovú v šalátoch pre jej chrumkavosť a anízovú chuť. Nakrájajte ju na tenké plátky. Skúste ju upiecť alebo ugrilovať, čím získa sladšiu a jemnejšiu chuť. Pri pečení sa výborne dopĺňa so syrom, paradajkami a olivami. Perovité listy použite ako ozdobu a pre ich jemnú anízovú chuť. Hodí sa do šalátov a ako bylinka. Semená použite ako korenie do pečenia a slaných jedál. Semená feniklu podporujú trávenie.  

Všeobecné rady pre úspešné pestovanie byliniek

• Výber správneho miesta: Pred výsadbou si vždy overte, aké špecifické nároky na slnko a priestor má každá bylinka. Väčšina kulinárskych byliniek potrebuje aspoň 6 hodín slnečného svetla denne. Pri výbere miesta zohľadnite aj konečnú veľkosť rastliny. 
• Príprava pôdy: Pôdu pred výsadbou obohaťte kompostom, ktorý zlepší jej drenáž a úrodnosť. Pre väčšinu byliniek je dôležitá dobre priepustná pôda, ktorá zabráni hnilobe koreňov. Ak máte ťažkú pôdu, pridajte piesok alebo štrk na zlepšenie drenáže.  
• Zalievanie: Väčšinu byliniek zalievajte hlboko, ale menej často, a nechajte vrchnú vrstvu pôdy medzi zálievkami mierne preschnúť. Prispôsobte zálievku aktuálnym poveternostným podmienkam a v horúcich a suchých obdobiach zalievajte častejšie. Vyhnite sa prelievaniu.  
• Zber úrody: Pravidelný zber podporuje neustály rast a bohatšie olistenie. Väčšinu byliniek je najlepšie zbierať ráno po tom, čo oschne rosa, kedy sú ich éterické oleje najkoncentrovanejšie. Na zber používajte čisté a ostré nožnice alebo záhradnícke nožnice.  

Tipy na využitie byliniek v kuchyni

Čerstvé vs. sušené bylinky

Čerstvé bylinky majú zvyčajne jasnejšiu a jemnejšiu chuť, zatiaľ čo sušené bylinky majú koncentrovanejšiu a často zemitejšiu chuť. Čerstvé bylinky pridávajte do jedál až ku koncu varenia, aby si zachovali svoje prchavé oleje a arómu, a sušené bylinky pridávajte skôr, aby sa ich chuť plne rozvinula.  

Pridávanie byliniek do jedál

Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami byliniek v omáčkach, polievkach, dusených jedlách, šalátoch, marinádach a ako ozdoba. Objavte svoje obľúbené chuťové profily. Pamätajte, že niektoré bylinky, ako napríklad rozmarín, majú silnú chuť a mali by sa používať s mierou.  

Bylinkové oleje a octy

Jednoduchý spôsob, ako si pripraviť aromatické oleje a octy, je naložiť do nich čerstvé bylinky. Na bylinkové oleje použite radšej sušené bylinky, aby ste predišli ich pokazeniu. Na octy sa hodia aj čerstvé bylinky. Jednoducho vložte čisté a suché bylinky do fľaše a zalejte olejom alebo octom. Nechajte lúhovať niekoľko týždňov a potom preceďte, ak chcete.  

Prehľadná tabuľka TOP byliniek do kuchyne

Pestovanie čerstvých byliniek doma je jednoduché a prináša množstvo radosti a úžitku. Vyskúšajte si toto krásne hobby a prebuďte svoju kuchyňu s vôňou a chuťou jari. Na stránke ducplant.sk na vás čaká fantastický výber kvalitných sadeničiek byliniek, ktoré vám pomôžu s vaším zeleným začiatkom.